乾隆杯系列白酒

龙吟系列白酒

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乾隆杯不老传奇

· ①底蕴篇:历史悠久 底蕴深厚

· ②高雅篇:皇家特色 高雅和谐

· ③大器篇:龙坛珍酿 大器风范

· ④品质篇:窖窖用心 品质永恒

· ⑤匠心篇:固陈出新 匠心独妙

 

乾隆杯酒酿造工艺图片揭秘

酿——斗转星移,岁月流淌。乾隆杯人从自然到自觉,凝天地之灵气,聚日月之精华,成就一种高尚和永恒的品质。他们用无私的心血和辛勤的汗水,浇灌出香飘万里的美酒佳酿。

粮——粮是酒之肉。乾隆杯以高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料。这“五粮”是产自绿色种植基地的优良品种,饮甘露,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精,是酒质的根本。

乾隆杯酒属浓香型大曲酒,是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒大多数是浓香型白酒。

浓香型乾隆杯酒,以高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料,采用中高温培养的包包曲为糖化发酵剂。大曲用小麦培制而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂,其特点是:混蒸,续料。所谓混蒸,是将原料和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中,还要配入一定比例的经过清蒸、去除杂味的糠壳,目的是使酒醅疏松,便于更好地发酵。酒甑装好后加热,在原料蒸熟的同时,也进行蒸馏,将酒醅中的酒成份及其它香气成份蒸馏出来。所谓续料,举例说,总的原料需要100公斤的话,这100公斤原料不是一次性加入,而是分数次陆续加入。上面曾说过采用混蒸工艺,是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏,也是这个道理。续料发酵时,每次加入一定比例的新原料,蒸馏蒸煮后,丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅(这部分将被丢弃的酒醅,在发酵时及蒸馏时,都要放在指定的位置,便于区别)。蒸馏蒸煮后的混合醅料,经加浆降温冷却到一定温度后,加入酒曲拌匀,再重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒,则要择段摘酒、分别入库、分级贮存。因为在整个蒸馏过程中,最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒,口味、酒度是不相同的。最先蒸馏出来的称为"头酒",最后蒸馏出来的酒称为"尾酒",这两部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒要按段分级,作为原酒分别入库。原酒经检验,确定其等级,还要经过较长时间的贮存,酒的口味才较为协调柔和。贮酒最好是在放在陶坛中,在较恒定的适宜温度下贮酒效果最佳。贮酒时间分为半年或3年、5年、10年以至更长时间不等。最后勾兑成型。(陈官阶先生/图文)