乾隆杯系列白酒

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传承弘扬重创新 百年老号焕新容

——乾隆杯酒业加强非物质文化遗产保护工作初探

乾隆杯酒之所以深受广大消费者喜爱,并长盛不衰,历久弥香,得益于乾隆杯人对这一非物质文化遗产的有效保护、传承和弘扬。

乾隆杯人认为:乾隆杯酒能成为“非物质文化遗产”,不是一朝一夕的事,是经历了漫长而曲折的过程,经历了前前后后很多代人的积累与尝试才达到的。对这一“非遗”进行深入挖掘、传承、保护进而发扬光大,对于提升品牌的竞争力、促进企业的发展,是大有裨益的。尤其是加强对酒类非物质文化遗产的保护,是对中国传统文明的延续以及发扬,将使中华民族能够沿着自己的路很好地发展下去。基于这种认识,乾隆杯人从生产、传统、市场三个角度着眼,从酿、料、水、窖、藏、储、勾、装、盛等九大方面入手,不断加大对乾隆杯这一“老字号”的保护力度,建立了酿造技艺传承制度,健全了传承保护机制,从而保障了五粮御窖酿造技艺的长久良好传承。他们着重在以下五个方面上下功夫、做文章。

一是注重挖掘弘扬。在公司非物质文化遗产小组长期挖掘“满氏酒坊”的基础上,多次邀请山东省非物质文化遗产研究中心及全国知名专家亲临企业指导和全面系统地总结整合。走访建国前后老厂长、老艺人、老职工148人次,采访录音60余小时,调查酿酒老字号、老作坊各8处,收藏古老酒器千余件,累计行程2000多公里,拍摄有价值照片7000余张。对这些珍贵的历史资料,先后邀请潍坊酒文化协会及各类社会名人、专家、学者,加以研究整合,撰写成了《乾隆杯酒文化》、《衔杯漱玉》、《乾隆赐酒》等专著和影像出版发行,《乾隆杯酒非物质文化遗产档案——省老字号》一书已编纂完成,即将出版。使这一古老的非物质文化遗产得以最大限度地保护、传承与弘扬。

二是坚持整合创新。在全面保护、吸收、传承的基础上,以“不断满足消费者需求最大化”为宗旨,利用现代酿酒高科技、新工艺,加以整合、升华,从御窖建造、保养到用料多样化、香型复合化,从蒸烧工艺到容器量身制作,大胆创新翻沙增香、陈化防渗、天然除燥、恒湿增韵等新技术,并坚定实施“以贮提质”、“以存促销”和“以奇夺人”的精品战略,使乾隆杯酒形成了“窖香浓郁、醇厚甘洌”两大有口皆碑的美誉,促进了企业市场的稳固拓展,销售效益连年稳固上升。

三是加强多方合作。人才是根本,是非物质文化遗产得到切实保护的可靠保障;科技是生产力,是保证产品品质的重要组成部分。近几年,以深入挖掘、保护、传承、弘扬非物质文化遗产为纽带,在加大科技投入、创新工艺措施的同时,先后与山东科技大学、山东轻工业学院等多所院校挂钩,与科研部门联姻,借助各院校、科研机构的知识和人才优势,在传承保护中创新。坚持以人为本,在保护、传承和弘扬乾隆杯酒传统技艺、传统特色的基础上,倾力打造人性化的新香型、新特色的时尚酒、个性酒、保健酒,满足不同社会层次对时尚饮酒、健康饮酒的消费需求。

四是着力融合突破。为了挖掘经典历史遗产的非物质文化潜力,立足高起点、大要素、深层次创新的前沿思维,以多元化打造酿酒业新型经典产品为目标,大胆实施了“乾隆杯酒传统酿造技艺下江南”创新战略。根据“乾隆杯为体、川酒为用”的研发理念,在四川酒城泸州创建了高端粮食酒研发生产基地,将乾隆杯皇家御窖的传统酿造技艺植根于气候温润、得天独厚的巴蜀酿酒圣地,并从酿酒大环境、工艺兼容、原料结构等酿造要素上,进行了历时十多年的探索、创新,使高端乾隆杯酒形成了“外具鲁酒风骨,内含川酒秀韵”的独家特色。高端乾隆杯酒的面世,是非物质文化遗产继往开来、延伸发展创新的硕果,是乾隆杯老字号的又一经典奇葩。2011年5月28日,在四川泸州隆重举行了“乾隆杯酒业泸州高端粮食酒生产基地开坛暨二期工程达产剪彩仪式”,邀请全国及山东、四川白酒泰斗及泸县政要,对高端乾隆杯酒进行了现场品鉴,得到了众口一词的好评和赞誉。以四川省食品工业协会机关党委书记、四川省酿酒协会副会长兼秘书长杨俊先生,山东省白酒协会专家组组长黄业立,全国著名白酒专家李大和,国家白酒评委、川酒酿造大师、专家孙庆文、李东等专家组成的品鉴组,给予了乾隆杯酒“窖香幽雅舒适,入口甘润,酒体醇和丰满,余味悠长”的品鉴评语。专家组一致认为:乾隆杯酒业泸州基地生产的乾隆杯酒具有“鲁风川韵”的独特风格,达到了中国名酒标准,并现场为基地题联:“五粮御窖  斗转星移云龙镇; 鲁风川韵  继往开来乾隆杯”。

五是创造有利环境。要更好地保护非物质文化遗产,就要有一个有利的环境和氛围。因而,在昌邑风光带——潍河之滨,投资2亿多元,分期兴建集古今中外酒类非物质文化遗产研究、涉酒历史文化科技博览、科技学术交流、动态静态观光旅游为一体的原生态酿酒文化博览园;在四川泸州,投资继续扩建乾隆杯高端粮食酒研发生产基地。从而形成 “以原厂基础设施为依托、以原生态酿酒文化博览园为前沿、以泸州高端粮食酒基地为保障”的“一体两翼”发展模式,为乾隆杯老字号的传统酿造技艺深度研发,提供科学广阔的发展空间。

经过以上五个方面的努力,乾隆杯人将“乾隆杯”这一“非物质文化遗产”诠释得细致入微,使之不再是一个简单的称谓、模糊的概念,而成为一种实实在在可以打动消费者的号召力。实际上,这既是一个企业对历史的敬重,也是一种对消费者负责任的态度,更是大力保护“非物质文化遗产”的意义所在。乾隆杯酒传统酿造技艺被“列入中华老字号——非物质文化遗产档案”自然在情理之中。