乾隆杯系列白酒

龙吟系列白酒

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乾隆杯不老传奇

· ①底蕴篇:历史悠久 底蕴深厚

· ②高雅篇:皇家特色 高雅和谐

· ③大器篇:龙坛珍酿 大器风范

· ④品质篇:窖窖用心 品质永恒

· ⑤匠心篇:固陈出新 匠心独妙

乾隆杯不老传奇 - 龙坛珍酿 大器风范

—③大器篇—

 

龙坛珍酿 大器风范

乾隆杯酒蝉联十届潍坊国际风筝会唯一指定用酒的奥秘之大器篇

文/陈官阶

乾隆杯历久弥香奥秘之三:龙坛珍酿,大器风范——是乾隆杯倍受青睐的关键。喝乾隆杯酒,犹如陶冶性情,涵养气度。

酿酒求香,喝酒究香,好酒必香,美酒飘香。喝白酒,就讲究个香字,没有几个人愿喝不香的酒。这个“香”指香气、香味和香感。决定白酒香气、香味的因素主要有三点:“生香靠发酵,提香要蒸馏,陈香须贮存”。

有的人可能不知道,刚生产出来的新酒,不是最香最美的,有辛辣味,不醇和,需要经过一段时间的贮存,让其自然老熟,以减少刺激性和辛辣感,使酒体绵软适口,诸成分更加稳定谐调,醇香馥郁。这种现象称为“老熟”或“陈酿”。贮存中,酒的感官质量不断变化,在第1—2年变化相对较大,变得醇和些;第3~4年处在相对稳定期,并开始显现出陈味;第5—7年香味逐渐变得醇厚谐调。贮存时间越长,味愈醇,香愈浓,风格愈突出。俗话说“姜是老的辣,酒是陈的香”,讲的就是这个意思。
白酒老熟在贮存过程中主要包括物理变化和化学变化两部分。物理变化包括挥发、缔合等作用,其中主要是醇与水分子之间的氢键缔合作用。由于分子之间的氢键缔合作用生成缔合基团,质子变换作用减少,降低了酒精分子的自由度,从而减少了刺激性,使酒味变得醇和;化学变化中主要包括氧化、还原、酯化、水解、缩合等反应,使酒中的醇、酯、酸、醛、酮等成分达到新的平衡,其中酸增酯减是标志之一。蒸馏酒都需要通过贮存来提升酒质,许多档次愈高的产品,其贮存条件要求也就愈高。

白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器,可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池等几大类。酒在不同的容器中贮存,变化不相同,陈酿的效果有很大差异,从而影响着酒的风格。有人曾拿陶坛和不锈钢罐做比较,由于陶坛和不锈钢罐的材质不同,贮存后的酒在感官质量上有着明显差异,在陶坛中贮存1年的酒相当于不锈钢罐贮存3年左右的酒;在陶坛中贮存2年的酒相当于不锈钢罐贮存6—7年以上的酒。

乾隆杯采用独家特有的陶坛——满氏龙坛——盛酒,密封贮存,是皇家御酒传统的储藏工艺。陶制容器(陶坛、陶瓮、陶缸等)是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器,是长期生产实践的理想选择。“满氏龙坛”,是造型、尺寸、质地十分考究的特制陶坛,坛上烧有龙纹图案,坛内壁挂有满氏秘制涂层。其贮酒的优点是能保持酒质清纯,不产生异杂味;能溶解出一定的金属元素,促进酒体稳定;坛壁的微毛细孔,利于低沸点物质 挥发,并通过陶坛的“呼吸”作用刺激酒体的自我净化,能促进酒的老熟;秘制涂层,可让空气进入,而酒不渗出,对酒质的保持能起到良好作用,能增加酒的谐调感、舒适度、绵柔性、丰满度和醇香度。

龙坛能透气,让适当的氧气进入对酒老熟有促进作用。因为酒体中的溶解氧是影响酯水解速度和氧化反应的关键性因素。在勾调和加浆过程中,会溶入大量的氧气。由于氧是非常活跃的元素,溶解氧的存在加快了酒中酯类水解的速度。随着溶解氧的消耗,酯的水解速度变得非常缓慢,酒进入稳定期。另外,光里面的紫外线会破坏酒里面的有机物,对白酒酒体的影响很大,使酒里面的香气、味道和结构变差。所以,乾隆杯使用规格为500kg、1000kg的龙坛装酒,将其置于恒温恒湿的酒窖中,根据不同需要分地下、半地下和地上分放。坛子尽量装满,减少闲置空间,并用特制棕盖封口,再施以红绸布覆盖扎实,平常不随意揭开,也不搅拌,保持原封不动。尽量使之完全与外界隔离,使其在避光、恒温、恒湿的条件下自然老熟。

乾隆杯酒在龙坛中长期珍藏,素以“陈香馥郁”著称,被人们誉为“大器风范”。大器,原指铸造越大个头的铸件,所需要冷却凝固的时间就越长,冷却时间足够长,铸件方能成器。后指能担当重任的人物,要经过长期磨练方能成就。现人们把乾隆杯喻做 “大器”,真是恰如其分,是乾隆杯用龙坛长期陈酿方达醇厚馥郁、浓香悠长境界的最好注解。

一个酒厂,拥有大楼并不难,拥有“大师”也相对易些,而拥有“大器”却是一种极致。这种“大器”,指的是宽广的胸襟和气度,它不仅有性格和传承的因素,更多的是涵养和世界观的体现,尤其是为消费者负责的态度体现。没有“大器”的领导集体,没有“大器”的酿造团队,要酿出被人们誉为“大器”的酒,是不可能的!乾隆杯人创业伊始,就把将“国杯”发扬光大、不断满足广大消费者对优质白酒日益增长的需求作己任,数十年如一日,大力弘扬“用心去做,品质永恒”的理念,时时处处视消费者为上帝,决不急功近利,以次博利,以劣赚利,在酒的贮存时日上毫不含糊,始终坚持“普通型酒不到五年不出厂,高端酒不足十年不上市,调味勾兑酒不陈廿年不使用” 的原则雷打不动。酒业现在山东、四川等地拥有数以千计的盛满优质酒的吨级龙坛群,年份从一年到数十年不等。这为乾隆杯提升酒质提供了可靠保证。有人为此撰写了一幅“龙坛十年珍酿酒,大器风范乾隆杯”的对联,简明扼要、生动形象、恰到好处刻画出了乾隆杯酒的大器特色和文化内涵。