乾隆杯系列白酒

龙吟系列白酒

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乾隆杯不老传奇

· ①底蕴篇:历史悠久 底蕴深厚

· ②高雅篇:皇家特色 高雅和谐

· ③大器篇:龙坛珍酿 大器风范

· ④品质篇:窖窖用心 品质永恒

· ⑤匠心篇:固陈出新 匠心独妙

乾隆杯不老传奇 - 固陈出新  匠心独妙

—⑤匠心篇—

固陈出新  匠心独妙
乾隆杯酒蝉联十届潍坊国际风筝会唯一指定用酒的奥秘之匠心篇
文/陈官阶

乾隆杯历久弥香奥秘之五:固陈出新,匠心独妙——是乾隆杯千年不老的灵丹。喝乾隆杯酒,犹如咀嚼过去,感悟未来。

乾隆杯酒之所以深受广大消费者喜爱,并长盛不衰,历久弥香,得益于乾隆杯人匠心独妙,对这一非物质文化遗产的有效保护、传承、弘扬和创新。

自中华白酒诞生至今的数千年里,历朝历代,各色各样的御酒,层出不穷,不胜枚举。然而,以皇帝年号命名的御酒,却了了无几;而以当朝皇帝的年号为名、并由该皇帝钦赐的更是绝无仅有。查遍中华白酒史,唯有山东昌邑乾隆杯酒享此殊荣,并缘此被人们称做“国杯”、“天下第一杯”。有骚客曾叹曰:“御酒若星竞品味,独领风骚乾隆杯!”

乾隆杯人认为:乾隆杯能成为“国杯”、“天下第一杯”,不是一朝一夕的事,是经历了漫长而曲折的过程,经历了前前后后很多代人的积累与尝试才达到的,是不可多得的非物质文化遗产。对这一“非遗”进行深入挖掘、传承、保护进而发扬光大,对于提升品牌的竞争力、促进企业的发展,是大有裨益的。尤其是加强对酒类非物质文化遗产的保护,是对中国传统文明的延续以及发扬,将使中华民族能够沿着自己的路很好地发展下去。基于这种认识,乾隆杯人从生产、传承、市场三个角度着眼,从酿、料、水、窖、藏、储、勾、装、盛等九大方面入手,不断加大对乾隆杯这一 “国杯”名号的保护力度,建立了“国杯”酿造技艺传承制度,健全了“国杯”传承保护机制和创新机制,从而保障了“国杯”酿造技艺的长久良好传承。他们着重在以下五个方面上下功夫、做文章。

一是注重挖掘弘扬。在公司非物质文化遗产小组长期挖掘“满氏酒坊”的基础上,多次邀请山东省非物质文化遗产研究中心及全国知名专家亲临企业指导和全面系统地总结整合。走访建国前后老厂长、老艺人、老职工148人次,采访录音60余小时,调查酿酒老字号、老作坊各8处,收藏古老酒器千余件,累计行程2000多公里,拍摄有价值照片7000余张。对这些珍贵的历史资料,先后邀请潍坊酒文化协会及各类社会名人、专家、学者,加以研究整合,撰写成了《乾隆杯酒文化》、《衔杯漱玉》、《乾隆赐酒》等专著和影像出版发行,《乾隆杯酒非物质文化遗产档案——省老字号》一书已编纂完成,即将出版。使“国杯”这一古老的非物质文化遗产得以最大限度地保护、传承与弘扬。

二是坚持整合创新。在全面保护、吸收、传承的基础上,以“不断满足消费者需求最大化”为宗旨,利用现代酿酒高科技、新工艺,加以整合、升华,从御窖建造、保养到用料多样化、香型复合化,从蒸烧工艺到容器量身制作,大胆创新翻沙增香、陈化防渗、天然除燥、恒湿增韵等新技术,使乾隆杯酒形成了“窖香浓郁、醇厚甘洌”两大有口皆碑的美誉。

三是加强多方合作。人才是根本,是非物质文化遗产得到切实保护的可靠保障;科技是生产力,是固陈出新的重要组成部分。乾隆杯人以深入挖掘、保护、传承、弘扬非物质文化遗产为纽带,在加大科技投入、创新工艺措施的同时,先后与山东科技大学、山东轻工业学院等多所院校挂钩,与科研部门联姻,借助各院校、科研机构的知识和人才优势,在传承保护中创新。坚持以人为本,在保护、传承和弘扬乾隆杯酒传统技艺、传统特色的基础上,倾力打造人性化的新香型、新特色的时尚酒、个性酒、保健酒,满足不同社会层次对时尚饮酒、健康饮酒的消费需求。

四是着力融合突破。为了挖掘经典历史遗产的非物质文化潜力,乾隆杯人匠心独运,立足高起点、大要素、深层次创新的前沿思维,以多元化打造酿酒业新型经典产品为目标,大胆实施了“乾隆杯酒传统酿造技艺下江南”创新战略。根据“乾隆杯为体、川酒为用”的研发理念,在四川酒城泸州创建了高端粮食酒研发生产基地,将乾隆杯皇家御窖的传统酿造技艺植根于气候温润、得天独厚的巴蜀酿酒圣地,并从酿酒大环境、工艺兼容、原料结构等酿造要素上,进行了历时十多年的探索、创新,使高端乾隆杯酒形成了“外具鲁酒风骨,内含川酒秀韵”的独家特色。高端乾隆杯酒的面世,是非物质文化遗产继往开来、延伸发展创新的硕果,是乾隆杯老字号的又一经典奇葩。由国家著名白酒专家、白酒评委、白酒酿造大师等专家组成的品鉴组,在对乾隆杯新酒进行认真品鉴后一致认为:乾隆杯酒业泸州基地生产的乾隆杯酒具有“鲁风川韵”的独特风格,达到了中国名酒标准,给予了乾隆杯酒“窖香幽雅舒适,入口甘润,酒体醇和丰满,余味悠长”的品鉴评语。

五是创造有利环境。要更好地保护非物质文化遗产并将之发扬光大,就要有一个有利的环境和氛围。因而,在昌邑风光带——潍河之滨,投资数亿元,分期兴建集古今中外酒类非物质文化遗产研究、涉酒历史文化科技博览、科技学术交流、动态静态观光旅游为一体的原生态酿酒文化博览园。并在“御艺川用”取得成功后,又进行了“川窖北移”的创新性尝试,在酒文化博览园御酒坊精心打造“鲁风川韵”型窖池。“鲁风川韵 ”型窖池,是乾隆杯人的创新,在发扬优秀传统工艺的基础上融入现代先进技术。严格按照“满氏酒坊”传统御窖工艺要求,用纯土筑窖。筑造时,不用砖石瓦块灰沙,确保了窖池的原土原味,更加有利于酿酒微生物的生长和繁殖。窖池涂挂护泥用的竹签,均取自川南竹海。池壁四周护窖之泥为多菌种复合型窖泥,其泥土采自泸州龙溪河畔,由泸州窖泥专家在川地原窖中精心培殖而成,然后分期分批运至御酒坊护池。其中的老窖泥及传统酿酒菌种,既有皇家御窖的,也有“满氏酒坊”与昌邑百多家烧锅的,还有乾隆杯酒业五十多年积淀的,更有花高价购求的泸州老窖及巴蜀圣地多家百年老窖的。这些无疑大大丰富了酿酒微生物的种类、数量,为原酒品质口感的再提升提供了不可或缺的宝贵资源,为传承弘扬优秀的传统酿造技艺和文化、进一步打造“鲁风川韵”新佳酿奠定了基础。2011年11月11日,御酒坊1119口“鲁风川韵”型窖池全面启用投产。如此规模的纯泥窖群,在齐鲁大地首屈一指。

经过数十载艰苦努力,乾隆杯人将“乾隆杯”这一“非物质文化遗产”诠释得细致入微,使之不再是一个简单的称谓、模糊的概念,而成为一种实实在在可以打动消费者的号召力。实际上,这既是一个企业对历史的敬重,也是一种对消费者负责任的态度,更是大力保护“非物质文化遗产”的意义所在。
盛世之作,浓情演绎,乾隆杯人通过高科技手段使乾隆杯酒的绿色健康概念成为了现实。如今的乾隆杯酒,口感醇绵圆润、柔顺舒适,使消费者不但能体会到“国杯”的美味,还能避免饮用后的身体不适,饮后不上头、不昏睡、不口干、不伤肝,而且唇齿留香,有时候还会带来咽部微甜,给人一种奇妙的感觉。凡饮用过的消费者,无不称爽道美。这就是乾隆杯酒连续十届被指定为潍坊国际风筝会唯一用酒的奥秘之一。